Жульен – изысканная закуска, пришедшая к нам из Франции. На сегодняшний день невозможно представить себе ни одно банкетное меню без этого блюда. Кроме того, хозяйки всё чаще стали готовить жульен на семейные праздники и романтические ужины. Традиционно, готовят данную закуску с грибами и сыром. Так, если говорить о плодовых телах, то здесь многие кулинары предпочитают использовать лесные опята, чтобы приготовить вкусную французскую закуску.
Но можно ли из опят готовить жульен? Конечно, и надо сказать, что в списке «кандидатов» на роль главного ингредиента опята идут наряду с белыми грибами и шампиньонами. Данные плодовые тела не только вкусные и ароматные, но также полезные. Так, жульен с опятами может по праву занять лидерские позиции в кулинарном меню многих российских семей.
Зачастую жульен готовят из свежих опят, поэтому нужно уделить внимание их очистке и термической обработке. Для начала следует удалить ножом все сильные загрязнения, если таковые имеются. Затем взять глубокую емкость, налить воды, посолить (1,5 ст. л. соли на 1 л воды) и выложить опята. Оставить их замачиваться примерно на 1 ч. Благодаря соляному раствору грибы хорошо очистятся от оставшейся грязи, а также от червей, которые просто всплывут на поверхность. Затем опята необходимо выложить на дуршлаг и промыть прохладной водой. Следующим этапом правильной подготовки для будущего блюда будет отваривание. Грибы нужно проварить в воде около 15 мин, а после слить жидкость. Теперь, когда правила по обработке выполнены, можно приступать к самим рецептам жульенов, приготовленных из опят.
Классический рецепт жульена из опят со сливками
Чаще всего, классический жульен из опят готовят со сливками или сметаной. Однако некоторые хозяйки заменяют последние 2 ингредиента молоком, кефиром и даже натуральным йогуртом.
- Опята свежие – 300 г;
- Лук – 1 крупная шт.;
- Сливки (жирные) – 120 мл;
- Сыр (твёрдых сортов) – 180 г;
- Мука – 2 ч. л.;
- Масло сливочное – 50 г;
- Соль и смесь молотых перцев.
Готовить классический жульен из опят нетрудно – рецепт с фото поможет вам в этом убедиться.
Свежие опята обрабатываем способом, упомянутым выше, нарезаем и выкладываем в сковороду со сливочным маслом. Солим, перчим по вкусу и обжариваем примерно 5 мин.
Лук нарезаем небольшими кубиками и отправляем к опятам жариться.
Через 3-5 мин добавляем муку, перемешиваем и вливаем сливки.
Снова перемешиваем, доводим до кипения и отключаем плиту.
Распределяем содержимое сковороды по кокотницам, сверху посыпаем тёртым сыром и отправляем в духовку, разогретую до 180°C.
Выпекаем жульен до образования характерной золотистой корочки.
Рецепт жульена из опят с мясом курицы
Рецепт жульена из опят с курицей также относится к категории «классические». Однако добавление мяса птицы делает блюдо более насыщенным и ароматным.
- Опята отварные – 500 г;
- Филе курицы – 350 г;
- Сливки или сметана – 270 г;
- Лук – 2 головки;
- Масло сливочное – 60-70 г;
- Мука – 2 ст. л.;
- Сыр твёрдый – 200 г;
- Соль, перец – по вкусу.
Нарежьте грибы кубиками, а филе отварите до готовности в воде, добавив лавровый лист, соль по вкусу и зёрна чёрного перца.
Измельчите лук и обжарьте его на сливочном масле до полуготовности, добавьте грибы и продолжайте жарить на среднем огне 5-7 мин.
Нарежьте мясо на кусочки и отправьте в сковороду к опятам, жарьте до готовности.
В сливках разведите муку, посолите, поперчите по вкусу и добавьте в сковороду. Если вы берёте сметану, тогда добавьте ещё несколько ст. л. бульона, в котором варилась курица.
Перемешайте всё, доведите до кипения и выключите плиту.
Переложите массу в кокотницы, натрите поверх сыром и отправьте доготавливаться в духовке. Выпекайте жульен до золотистой корочки при температуре 170-180°C.
Домашний жульен из опят на сковороде
Как видим, для жульена важным является наличие кокотниц – маленьких порционных сковородок. Однако многие хозяйки научились подстраиваться под обстоятельства и готовить данное блюдо без использования специальных приспособлений. Смекалка наших женщин – яркое доказательство известному выражению «голь на выдумки хитра». Предлагаем домашний вариант жульена из опят, готовящегося на сковороде.
- Опята отварные – 400 г;
- Куриные окорочка – 2 шт.;
- Лук – 1 крупная головка;
- Сметана – 270 г;
- Бульон – 70-100 мл;
- Масло сливочное – 5 ст. л.;
- Мука – 2 ст. л.;
- Твёрдый сыр – 180 г;
- Специи (по вкусу) – соль, перец.
Окорочка отварить до готовности и оставить 100 мл бульона.
Отделить мясо от кости и порезать кубиками.
Лук с опятами также мелко измельчить и обжарить на сковороде, добавив 2 ст. л. масла сливочного.
Добавить мясо и продолжать обжаривать 5-7 мин.
За это время в отдельной сковороде обжарить муку до золотистого оттенка, а затем добавить остальное сливочное масло, сметану и бульон.
Приправить специями, перемешать и довести до кипения. Перелить соус к основной массе, натереть сверху сыром, закрыть крышку и тушить на слабом огне 10-15 мин.
Жульен из отварных или замороженных опят мультиварке
Для приготовления жульена из опят воспользуйтесь также мультиваркой, в которой сохранятся все полезные и питательные свойства блюда.
- Грибы опята (отварные или замороженные) – 350 г;
- Куриная грудка – 400 г;
- Лук – 2 средние головки;
- Сыр твёрдый – 180-200 г;
- Масло сливочное – 60 г;
- Сливки – 200 мл;
- Мука – 3 ч. л. (с горкой);
- Специи – соль, чёрный молотый перец.
Плодовые тела и мясо курицы режем кусочками. Надо сказать, что жульен можно готовить из замороженных опят, маринованных и даже солёных. Для этого их необходимо разморозить или вымочить в воде 1,5 ч, если грибы маринованные или солёные, а затем уже приступать к рецепту.
Лук очищаем и также измельчаем мелкими кубиками.
Установите на мультиварке функцию «Выпечка», добавьте в чашу масло и выложите лук.
Обжарьте его до прозрачного состояния, добавьте ½ муки и перемешайте.
Отправьте в чашу прибора грибы, посолите немного и поперчите, обжаривайте 15 мин.
Добавьте мясо, закройте мультиварку и готовьте массу 20 мин.
За это время в сливках смешайте остальную муку и ½ сыра, натёртого на тёрке.
Откройте крышку и влейте полученный соус, посыпьте оставшимся сыром и закройте крышку.
Готовим блюдо до получения лёгкой золотистой корочки.
Как приготовить жульен из опят, курицы и яиц
Можно разбавлять классический вариант жульена из опят с курицей другими продуктами, которые есть у вас в холодильнике. Так, например, некоторые хозяйки предпочитают сочетать традиционные компоненты с отварными куриными яйцами.
- Опята (можно замороженные) – 400 г;
- Курица (филе) – 400 г;
- Бульон – 100 мл;
- Яйца куриные отварные – 2 шт.;
- Майонез – 100 г;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Мука – 2 ст. л.;
- Сливочное масло – 5 ст. л.;
- Твёрдый сыр – 150 г;
- Соль, перец.
Как вкусно приготовить жульен из опят, курицы и яиц?
Опята отварить в подсоленной воде, процедить через дуршлаг и нарезать кубиками.
Мясо отварить, оставив 100 мл бульона, и нарезать мелкими кусочками.
На сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета, затем добавить сливочное масло и сливки, хорошо размешать. Не доводя до кипения, перелить соус в отдельную ёмкость.
Грибы выложить на сковороду и обжарить до испарения жидкости, добавить мясо, порезанный чеснок и продолжать жарить, пока последний компонент не начнёт приобретать золотистую корочку.
Посолить, поперчить, перемешать и вылить полученный соус.
Перемешать и распределить жульен по порционным сковородкам.
Сверху натереть на тёрке слой вареных яиц и твёрдого сыра.
Поставить в духовку запекаться до золотистой корочки при 180°C.
Как сделать грибной жульен из опят с крабовыми палочками
Можно отступить от классического рецепта и приготовить грибной жульен из опят с крабовыми палочками. Это придаст блюду особой пикантности и нежного аромата.
- Опята (маринованные) – 250 г;
- Крабовые палочки – 250 г;
- Сливочное масло – 3 ст. л.;
- Лук – 1 головка;
- Сметана – 5-7 ст. л.;
- Твёрдый сыр – 70 г;
- Зелень свежая – по желанию.
- Соль, любимые специи.
Как можно сделать жульен из опят, исходя из данного перечня продуктов?
Грибы вымочить в воде и нарезать кубиками.
Также нарезать мелко крабовые палочки и лук.
Обжарить все 3 ингредиента на сковороде с добавлением 1 ст. л. сливочного масла, посолить и приправить специями по вкусу.
Кокотницы смазать оставшимся маслом и выложить обжаренную смесь.
Поверх распределить сметану, посыпать тёртым сыром и отправить в духовку на 10 мин, установив температуру 190°C. При подаче посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты:
- 1 кг опят
- 2 луковицы
- 250 г сметаны
- 150 г сливочного сыра
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л пшеничной муки
- перец душистый молотый
Лук репчатый – 1 шт
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Масло сливочное – 50 гр
Сыр твёрдый – 100 гр
Опята – 300 гр
Сметана – 250 гр
Соль, перец.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сыр натереть на тёрке.
Филе мелко нарезать. Обжарить до готовности. Посолить, поперчить.
Грибы обжарить на сливочном масле. Добавить лук. Тушить до мягкости лука.
Смешать сметану, муку и сливочное масло. Посолить, поперчить.
Выложить курицу с грибами и луком в кокотницы или в посуду для запекания. Залить соусом. Посыпать сыром.
Запекать в духовке (180С) 15-20 минут.
Жульен из осенних опят - кулинарный рецепт
Грибы промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, сливаем и промываем, заливаем кипятком и варим 25-30 минут в подсоленной воде.
Лук мелко рубим и обжариваем до прозрачности на сливочном масле.
Сливаем и отжимаем грибы и добавляем к луку.
Заливки для жульенов бывают двух видов:
1) сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; также можно эту заливку делать пополам с майонезом;
2) соус Бешамель - поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом.
Я решил использовать сметанную заправку, загущенную мукой. Сначала смешиваем сметану с соте, немного обжариваем на сильном огне минуты 2-3,
затем добавляем муку и черный молотый перец. Обжариваем еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Выкладываем смесь в кокотницы и сверху обильно посыпать натертым сыром.
В предварительно разогретую духовку до 150 градусов ставим кокотницы минут на 5-7. Как только сыр расплавился, можно подавать к столу.
Вы еще не пробовали приготовить жульен? Это быстро, легко и вкусно. Рекомендуем сделать, даже если вы не знаете, что такое кокотница, в которой, по правилам, готовится это блюдо.
Кокотницы – маленькие порционные миски с ручкой, по виду напоминающие уменьшенную копию ковша. Сейчас в магазинах есть любые: и металлические, и керамические. Все зависит от вашего вкуса. Готовится жульен одинаково и в той, и в другой посуде. Многие, у кого нет кокотниц, используют подручные средства для приготовления жульена. Это могут быть горшочки или просто форма для запекания.
Самые распространенные продукты для жульена – это, конечно, курица и грибы. Курицу можно взять любую, курица – она и в Африке курица. А вот грибы в нашем рецепте – опята, или опенки, как их называли раньше. Опенки – грибы поздней осени. Если вам повезло в последние погожие денечки побывать в лесу, и вы наткнулись на пень-красавец, утыканный выводком скромных грибов, то считайте, что вам повезло. Правда, надо быть осторожным, ложные опята растут так же. А отличает их: 1) окрас шляпки, у ложных цвет шляпки яркий, у настоящих опят – слабо выраженный цвет охры; 2) у настоящих опят шляпка снизу имеет редкие пластинки, а у ложных нет чешуек на шляпке; 3) у настоящих опят на ножке есть кольцо-манжетка, а у ложных ее нет; 4) у настоящих – мякоть белая, у ложных – желтая и горькая. Опенки, несмотря на свой непрезентабельный вид, вкусные грибы. Давайте убедимся в этом, приготовив жульен из опят с курицей.
Чтобы приготовить жульен из опят с курицей, нам понадобятся:
мясо курицы – 500 г опята – 300 г лук – 1 шт. сыр твердый – 100 г мука пшеничная –50 г масло сливочное –50 г сметана – 250г соль, перец
Как приготовить жульен с курицей и опятами:
1. Режем мясо курицы тонкими кусочками и обжариваем на растительном масле до готовности. 2. Шинкуем опята не мелко, чтоб чувствовался гриб. Обжариваем с луком на сливочном масле. Немного тушим. 3. Готовим соус. Поджариваем муку, добавляем в нее сначала кусочек растопленного сливочного масла, затем вбиваем туда сметану, размешивая так, чтоб не образовывались комочки. 4. В приготовленную посуду кладем курицу и грибы, солим, перчим, при желании добавляем приправы и сверху заливаем соусом. 5. Сыр натираем на терке и присыпаем наше блюдо. 6. Ставим для запекания в заранее разогретую духовку. Для образования золотистой корочки сыру достаточно 10-15 минут. Этого времени хватит для приготовления вашей горячей закуски – жульена. 7. Подавайте на стол сразу.
Мясо и грибы в сметане – это питательно, калорийно и удивительно вкусно. Приятного аппетита!
Жульен стал традиционным блюдом на наших столах. Нежный вкус этого кушанья покорил не один желудок. Предлагаем Вам попробовать жульен с опятами. Итак, возьмем следующие ингредиенты:
- курица – 300 гр
- опята замороженные – 200 гр
- лук репчатый – 1 шт
- мука – 2 столовые ложки
- сливки – 300 мл
- сыр твердых сортов – 100 гр
- масло растительное – для жаркис
- соль – по вкусу
Для начала займемся курицей. Предпочтительнее использовать грудку, которую необходимо отварить в подсоленной воде. Когда вода закипит, варите грудку примерно полчаса.
отвариваем куриную грудку
Когда курица остынет, займемся ее нарезанием. В итоге у Вас должны получиться маленькие порционные куриные кусочки.
куриное мясо нарезаем на мелкие кусочки
Следующая “операция” – это измельчение репчатого лука.
измельчаем репчатый лук
Замороженные опята, которые являются основным компонентом жульена, просто разморозьте и оставьте их целыми.
грибы замороженные нужно предварительно разморозить
На масле начинайте обжаривать нарезанный репчатый лук. Минут через пять добавьте к луку опята. Продолжайте жарить минут восемь.
обжариваем лук с грибами
Теперь добавляем куриные кусочки и тушим все ингредиенты еще минут семь.
добавляем куриное мясо и еще поджариваем
На сухой сковороде чуть-чуть обжариваем две столовые ложки муки.
на сковороду высыпаем 2 столовые ложки муки
Добавляем к муке сливки, доводим смесь до кипения.
добавляем сливки
Теперь добавляем в смесь обжаренные лук, опята и куриные кусочки. Перемешиваем и тушим немного.
соединяем жареные грибы с мясом и сливки
Смесь перекладываем в формочки для жульена.
закладываем в формочку для жульена
Натираем на терке сыр твердых сортов (терка с крупными ячейками). Посыпаем сыром смесь и ставим формочки в духовку на полчаса.
сверху трем сыр
Жульен с грибами и курицей приготовлен. Приятного аппетита!
жульем с грибами готов
Жульен с грибами рецепт с ветчиной
Видео – рецепт. Ингредиенты (количество по вкусу):
- лук репчатый
- чеснок
- оливковое масло
- шампиньоны
- карбонат
- сметана
- сыр (Пармезан)
- зелень (петрушка, укроп)
